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央视纪录片为你澄清牛奶四大事实真相

http://www.daydaynews.org   2018-09-06  天天资讯网    

  近日,央视纪录频道的《透视牛奶》一经播出便广受关注。在为观众奉上满满人文情怀和优美画面之余,《透视牛奶》更通过严谨科学的实验,澄清了消费者日常生活中关于“喝奶”这件事的种种误区,让观众在视觉享受外更收获了实用的生活常识。

  那么《透视牛奶》为广大观众澄清了哪些关于牛奶的事实真相?下面我们就来为大家一一梳理:

  

  事实真相之一:巴氏奶不等于鲜奶,常温奶又称安全奶

  巴氏奶诞生于19世纪中期,因巴氏杀菌法而得名。其工艺原理是对生鲜乳进行轻度和较长时间的加热(一般杀菌标准是:62-65摄氏度、时间30分钟或75-90摄氏度、时间15-16秒),杀死其中的大部分细菌。因无法做到完全灭菌,巴氏奶极易因细菌繁殖而变质,必须放置在冷柜中,而且保质期大多仅有3-7天。

  常温奶,又名UHT奶。比起传统的巴氏灭菌工艺,UHT超高温瞬时灭菌工艺加热温度更高(通常达到130-145摄氏度)、但持续时间大幅缩短(通常在2~8秒),可以在保留牛奶营养的基础上消灭细菌和芽孢,达到了商业无菌标准。配合更先进的灌装与包材技术,常温奶的保质期可达到6个月之久且不需要冷链保存,因此也有人称之为“安全奶”。

  很多消费者误认为“巴氏奶=鲜奶”,说巴氏奶新鲜,但实际上只有刚挤出来的牛奶才叫鲜奶。鲜奶中含有大量细菌是不能直接饮用的,必须经过加热杀菌才能供人饮用。

  事实真相之二:常温奶和巴氏奶营养并无差异

  牛奶的加工工艺不同,营养是否会有区别?这是消费者一直以来最关心的问题。2015年,中国农业大学的何计国教授曾在北京卫视的节目中说:“从牛奶中我们主要获得的营养成分是蛋白质和钙,常温奶巴氏奶等几种奶无论是蛋白质、钙、维D等成分基本没有差别,也不会因为加热而受到损失。”

  为证明这一点,《透视牛奶》摄制组专程邀请了来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕 海廷伽教授进行采样试验。海廷伽教授分别对同一批次的原料奶、常温奶和巴氏奶进行取样,测定其中的蛋白质、脂肪和钙的含量。测定结果显示,三者中的蛋白质、脂肪和钙的含量是完全相同的。

  

  

  事实上,关于常温奶和巴氏奶的营养之争,在国际上早已尘埃落定。乳品行业权威机构国际乳业联合会(IDF),早在1990年就曾出过专门报告明确给出结论,不论常温奶还是巴氏奶,在加工过程中,蛋白质(含赖氨酸)、脂肪、矿物质等营养价值是一致的。特别是在人类从牛奶中最主要摄取的蛋白质和钙方面,常温奶还是巴氏奶并没有什么差异。

  事实真相之三:常温奶最符合中国国情,所以最受中国消费者欢迎

  目前,常温奶在我国占据主导地位,这是由我国具体国情决定的:我国跨越的纬度大,地形复杂,牛奶主产区位于北方,而大量消费市场在南方,只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”,才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”,大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是,无论从土地资源还是气候条件来讲,南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的,对普通消费者来说,喝常温奶还是喝巴氏奶,营养虽然无差异,安全却可能有差异。我国自上世纪末引进UHT技术以来,常温奶得以普及,也解决了我国偏远山区和非牧区居民的饮奶问题,特别是学生奶,我国国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平曾指出,选择常温奶作为学生奶推广,正是基于常温奶“安全、营养、方便”的特性。

  

  事实真相之四:常温奶在全世界受到广泛欢迎

  从世界范围内来看,常温奶在全球均有分布。著名国际市调机构Euromonitor(欧睿)公司关于世界各国的牛奶调研数据显示:世界上大多数国家以常温奶为主,比如比利时常温奶的市场占有率为96.7%、西班牙为95.7%、法国为95.5%、葡萄牙为92.9%、德国和意大利均接近60%。对调研数据的分析同样表明:海外并无常温奶巴氏奶差别化认知。不同国家的国民消费哪种牛奶是根据饮食习惯、生活方式、消费喜好等需求决定的。

  

  其实消费者稍加留意的话就会发现,上述真相无论在央视新闻、人民日报等权威媒体,还是知乎等新兴论坛,都曾反复澄清过。此次央视纪录片《透视牛奶》的播出,通过视频画面再次给消费者还原了一个真实“牛奶世界”。

  专家指出,虽然每位消费者的选择不同,但对科学的消费常识却拥有相同的知情权。常温奶和巴氏奶,本身只是牛奶产品的不同品类,在营养功效上并无差异。个别群体散布谣言混淆视听,背后都有着利益作祟,这对正常的市场秩序是一种干扰。谣言永远止于智者,相信通过央视《透视牛奶》纪录片,越来越多的消费者能够科学理性地做出购买决策,不被谣言蒙蔽。

来源: 互联网

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